bienvenidos
domingo, 1 de julio de 2012
books-josemariacal: Proyecto Restaurante
books-josemariacal: Proyecto Restaurante: Después de haber estudiado los artículos, El oficio de emprendedor , Configurar la idea del negocio , Elaboración del Presupuesto inicial...
viernes, 29 de junio de 2012
exquisits: La arqueogastronomía de KuanUm! Entrevista a Juana...
exquisits: La arqueogastronomía de KuanUm! Entrevista a Juana...: Juana María Huélamo es arqueóloga y, a pesar de irradiar una cálida sencillez humana, desprende sabiduría por doquier. Trabaja desde e...
Chef & Quality: '' Me da igual'' cuando la soberbia es la máscara
Chef & Quality: '' Me da igual'' cuando la soberbia es la máscara: Nos preguntamos que es eso de ''me da igual''. En el fondo implica la soberbia de quien no sabe adaptarse a la vida ni a los cambios soc...
martes, 15 de mayo de 2012
viernes, 17 de febrero de 2012
La Pagina del tío tony: Los Restaurantes ya no son lo que eran
La Pagina del tío tony: Los Restaurantes ya no son lo que eran: Las comparaciones son odiosas pero Buenafuente cuando sea mayor será como Leo Harlem
Desde luego yo, particularmente y respetando todo, soy un amante de la cocina tradicional.
Desde luego yo, particularmente y respetando todo, soy un amante de la cocina tradicional.
domingo, 27 de noviembre de 2011
Mas de lo mismo
Domingo por la mañana, estoy repasando el correo y en varias paginas de ofertas de trabajo veo ofertas que me hacen pensar en lo mismo que define este blog : Hostelería... Que dolor , que pena.
Oferta "A".- Para Valladolid y Burgos, se necesitan camareros que dominen la técnica de pincear.
¿ Es que es posible que una persona que se auto califique como camarero puede permitirse el lujo de no saber pincear?
Oferta "B".- Personal con alto nivel de ingles.
No define el puesto o las exigencias del mismo. No. Solamente que tenga un alto nivel de ingles....
Esta profesión va mal.
Los camareros les hemos perdido el respeto a los clientes. Los clientes nos han perdido el respeto a los camareros.Los industriales están, los pobres, viendo como escapar de la quema. Es la pescadilla que se muerde la cola. No sé que habrá sido primero, si el huevo o la gallina. Pero lo que si tengo muy claro es que hemos perdido de vista el principio de la espiral en la que ha entrado este oficio, y lo malo es que la espiral sigue degenerando a clientes, propietarios y profesionales.
¿ Es que hemos olvidado que unos sin los otros no somos nada ?
Porque el empresario sin unos buenos camareros profesionales no tendrá nunca clientes podrá tener visitantes, pero no clientes.
Porque sin camareros no hay clientes. Serán pura y duramente consumidores.
Sin clientes ... sobra la continuación ¿No?
Hemos cambiado de siglo. Y...¡las ciencias avanzan que es una barbaridad !
Estamos observando que en todos los aspectos de la vida hay una necesidad de regeneración. Economía... política... conciencia colectiva, etc...etc...
Yo la única regeneración que he observado es la de una rama de la restauración embarcada en una cocina química que puede ser la antesala de la comida en pastillas, la cual es cara para los tiempos que corren.
La otra regeneración es la de la rama hotelera. "El todo incluido" La degeneración de la esencia de la hostelería , por lo menos en España.
Y la última y más dolorosa es la de los empresarios que se han tirado o han tenido que tirarse a eliminar personal a diestro y siniestro.Empezando con la gente de vocación y experiencia que tenían en sus plantillas embocándose ellos mismos al desastre en sus restaurantes.
Yo se que esto no lo lee nadie. Pero a mi me sirve de relax y me ayuda a seguir siendo un drogadicto de la defensa de esta profesión. ¡¡¡Es que a mi me gusta ser un buen camarero !!!
viernes, 16 de septiembre de 2011
EDITORIAL 09-06-2011 La Camarera Post-it ( revista Gestión restaurantes .com)
La Camarera Post-it
Hoy me gustaría hablarles de los camareros, sí aquellos profesionales que se encargan de atenderte y servirte durante una velada gastronómica, y como su poderosa función puede determinar la experiencia para bien o para mal. Y por favor, que nadie se ofenda, pues de excelentes camareros ya hemos hablado muchas veces y también abundan, pero en esta ocasión me voy a centrar en cuando su labor consigue que la expectativa de una agradable velada se convierta en una tortura; pues una experiencia negativa siempre agrava las consecuencias.
Para ilustrarles me apoyaré en un ejemplo de conocimiento empírico: un sábado por la noche decides ir a un restaurante que ya has visitado otras veces y has comido muy bien. El producto es bueno y el trato correcto, por lo tanto las expectativas son altas. Pero hoy te sirve una nueva camarera, en ningún caso parece que vaya a ser un problema, hasta el insólito y gran momento de pedir. Pues por alguna extraña razón y sin ningún motivo aparente, ella no quiere entender lo que le pides; ha puesto una barrera de comunicación indestructible y dejándose llevar por la creatividad de una noche serena, se inventa tu menú, y encima cuando le dices que lo que trae no es lo que has pedido, se enfada. Bien esta situación se repite durante toda la cena, hasta que uno de los comensales pierde los nervios y abandona el restaurante, jurándose a sí mismo que no volverá a poner los pies en ese local; en resumen, ha pagado por un enfado.
Dándole unas cuantas vueltas al tema, creo que en este caso la solución es muy fácil: “Estimado restaurador, si usted tiene un miembro en su equipo de sala que no quiere entender las comandas de los clientes y por la razones que sean lo considera un eficiente y buen profesional, coloque en cada mesa que sirva, un bloc de post-it tamaño mediano para que el cliente pueda escribir con letra grande y clara su comanda. De tal forma cuando dicho profesional tenga un momento de inspiración creativa, de ensoñación imaginando la comida de un cliente, con leer el post-it bajará de su nube y volverá a la realidad. Así, si por lo que fuera se equivocara habrá un prueba escrita que evitará cuando el cliente haga su reclamación, que el camarero/a se enfade”.
La verdad es que me había topado con profesionales extraños, pero esta camarera supera todo lo visto. Y por mucha ironía que le demos al asunto, lo cierto es que nos dio la cena. No hay que olvidar el poder que tienen los camareros, pues son los que se comunican directamente con el cliente, y si estos no tienen ganas de hacer bien su trabajo al final quien lo nota es el que paga o sea el comensal. La solución Post-it convierte al camarero en un simple trasportador de platos, un concepto trasnochado y negativo de esta profesión, que muchos profesionales se esfuerzan en demostrar día a día que no es así. Huyamos de la falsa idea de que todo el mundo es capaz de ser camarero, porque no es cierto. Para ser camarero primero hay que entender lo que significa, y desde luego esta profesión no pasa por el desinterés, la descortesía y menos por enfadarse con el cliente cuando uno se equivoca.
Georgia Arnaus
Editora
Hoy me gustaría hablarles de los camareros, sí aquellos profesionales que se encargan de atenderte y servirte durante una velada gastronómica, y como su poderosa función puede determinar la experiencia para bien o para mal. Y por favor, que nadie se ofenda, pues de excelentes camareros ya hemos hablado muchas veces y también abundan, pero en esta ocasión me voy a centrar en cuando su labor consigue que la expectativa de una agradable velada se convierta en una tortura; pues una experiencia negativa siempre agrava las consecuencias.
Para ilustrarles me apoyaré en un ejemplo de conocimiento empírico: un sábado por la noche decides ir a un restaurante que ya has visitado otras veces y has comido muy bien. El producto es bueno y el trato correcto, por lo tanto las expectativas son altas. Pero hoy te sirve una nueva camarera, en ningún caso parece que vaya a ser un problema, hasta el insólito y gran momento de pedir. Pues por alguna extraña razón y sin ningún motivo aparente, ella no quiere entender lo que le pides; ha puesto una barrera de comunicación indestructible y dejándose llevar por la creatividad de una noche serena, se inventa tu menú, y encima cuando le dices que lo que trae no es lo que has pedido, se enfada. Bien esta situación se repite durante toda la cena, hasta que uno de los comensales pierde los nervios y abandona el restaurante, jurándose a sí mismo que no volverá a poner los pies en ese local; en resumen, ha pagado por un enfado.
Dándole unas cuantas vueltas al tema, creo que en este caso la solución es muy fácil: “Estimado restaurador, si usted tiene un miembro en su equipo de sala que no quiere entender las comandas de los clientes y por la razones que sean lo considera un eficiente y buen profesional, coloque en cada mesa que sirva, un bloc de post-it tamaño mediano para que el cliente pueda escribir con letra grande y clara su comanda. De tal forma cuando dicho profesional tenga un momento de inspiración creativa, de ensoñación imaginando la comida de un cliente, con leer el post-it bajará de su nube y volverá a la realidad. Así, si por lo que fuera se equivocara habrá un prueba escrita que evitará cuando el cliente haga su reclamación, que el camarero/a se enfade”.
La verdad es que me había topado con profesionales extraños, pero esta camarera supera todo lo visto. Y por mucha ironía que le demos al asunto, lo cierto es que nos dio la cena. No hay que olvidar el poder que tienen los camareros, pues son los que se comunican directamente con el cliente, y si estos no tienen ganas de hacer bien su trabajo al final quien lo nota es el que paga o sea el comensal. La solución Post-it convierte al camarero en un simple trasportador de platos, un concepto trasnochado y negativo de esta profesión, que muchos profesionales se esfuerzan en demostrar día a día que no es así. Huyamos de la falsa idea de que todo el mundo es capaz de ser camarero, porque no es cierto. Para ser camarero primero hay que entender lo que significa, y desde luego esta profesión no pasa por el desinterés, la descortesía y menos por enfadarse con el cliente cuando uno se equivoca.
Georgia Arnaus
Editora
Suscribirse a:
Entradas (Atom)