Productos de quinta gama: una opción cómoda y económica para su negocio
Los productos de quinta gama son alimentos de última generación ya preparados para el consumo inmediato. NO son “platos precocinados” ni “preelaborados”, este tipo de preparaciones ya pertenecen al pasado. Los alimentos de V gama, también llamados de gama alta, son el resultado de la aplicación de las nuevas tecnologías en el mundo de la gastronomía que hacen posible tener a nuestro alcance platos elaborados regenerados muy difíciles de distinguir de los acabados de cocinar por un cocinero profesional.
Los productos de quinta gama son utilizados en gran cantidad de restaurantes y hoteles como herramienta complementaria para la elaboración de sus platos, ya que permiten obtener unos resultados muy elaborados de forma más fácil y económica. Definitivamente se puede observar una clara tendencia alcista en el uso de este tipo de productos en el mundo de la hostelería.
Que significa V gama?
En el momento de adquirir los alimentos encontramos distintos tipos de productos según el tratamiento que han recibido. Este tratamiento recibido determinará la gama del producto:
- I Gama. Alimentos frescos no transformados.
- II Gama. Conservas y semiconservas.
- III Gama. Congelados y ultra congelados.
- IV Gama. Alimentos procesados envasados al vacío o en atmósfera controlada.
- V Gama. Platos de última generación preparados y listos para consumir.
De primera calidad
El éxito de este tipo de platos radica en el proceso de producción utilizado. En Gastrònoms utilizamos materias primeras de la más alta calidad, una buena receta y una elaboración en la que los conservantes y colorantes brillan por su ausencia.
Para obtener una buena seguridad alimentaria, los productos de V gama están sometidos a temperaturas altas y enfriamientos rápidos. Este tratamiento térmico garantiza la eliminación de los posibles microorganismos patógenos, a la vez que respeta las características originales del plato, tanto nutricionales como sensoriales (textura, sabor, aroma), haciendo que sea muy difícil diferenciarlos de los “recién hechos”. A continuación el plato se envasa en raciones individuales al vacío. Para terminar se etiqueta el producto con toda la información necesaria para su regeneración y se ultra congela para distribuirlo. En todo momento se mantiene la cadena de frío para garantizar las mejores características del producto.
Ventajas de la quinta gama
- Facilidad de manipulación: abrir y servir/calentar.
- Mayor diversidad de oferta sin necesidad de ampliar el personal de cocina.
- Regeneración sencilla siguiendo las instrucciones del producto.
- Menos roturas de estock por falta de producto.
- Cero mermas de producto. Aprovechamiento del espacio físico de la cocina.
- Facilidad i rapidez en los inventarios.
- Estandarización de sabores/texturas de los platos, ofreciendo al cliente siempre la misma calidad.
- Reducción de los riesgos sanitarios ya que la quinta gama esta elaborada siguiendo estrictos controles de producción y cumpliendo con la legislación vigente.
- Sustitución de costes fijos por costes variables.
- Escandallos exactos.
- Los cocineros y el equipo de cocina pueden invertir su tiempo en otras funciones como por ejemplo desarrollar la creatividad.
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